Khô Cá Đù 3 Nắng Loại Lạt, Có Thể Gửi Đi Nước Ngoài

Từng là loại thực phẩm chỉ dành cho dân nghèo, khô cá đù giờ là loại đặc sản được vạn người mê. Cái vị béo bùi và thêm chút mặn mòi của nó làm ấm lòng những người xa quê. Giờ đây loại Đặc sản Cà Mau bình dân này lại được nhiều bà con tìm mua. Như để tìm lại chút ” hương quê ” mà đã lâu mình đã không được nếm trải.

Từng Có Lúc Ai Cũng Chê Giờ Là Đặc Sản Được Xuất Ngoại

Cá đù hay còn gọi là cá lù đù, thường sinh sống phổ biến tại các vùng biển như Vịnh Bắc Bộ, biển trung và nam bộ. Loài cá này sinh sống được ở cả môi trường nước mặn và nước lợ. Tại các cửa sông lớn như ở Bến Tre, Bạc Liêu, Cà Mau…cá đù có sản lượng khá lớn.

Thịt cá đù nhiều nạc, ngọt, bùi, nhiều mỡ nên rất béo…Tuy nhiên thịt cá đù hơi bở so với các loại cá khác như cá thu, cá bạc má. Vì vậy mà đã có lúc cá đù là loại thứ phẩm, ai cũng chê, chủ yếu cho dân cày nghèo.

Cái tên cá đù hay cá lù đù đã phần nào nói lên sự mỉa mai đối với loài cá này. Đã từng có câu ” Chê tôm ăn cá lù đù/chê thằng bụng ỏng, lấy thằng gù lưng ” để diễn tả cái thân phận bị hắc hủi của loài cá này.

Tuy nhiên những năm gần đầy, sản phẩm khô cá đù của làng nghề Cái Vàm Đôi, Phú Tân, Cà Mau đã làm thay đổi thân phận của nó. Giờ đây khô cá đù 1 nắng, khô cá đù 3 nắng là một trong những Đặc sản Cà Mau được yêu thích nhất. Từ con cá tươi có phần thịt hơi bở nhưng khi đã phơi qua 1 – 3 nắng, con khô trở nên dai và đậm đà hơn hẳn. Đồng thời nhờ vào giá thành vừa phải và loại đặc sản miền biển này còn được xuất khẩu đến rất nhiều nước trên thế giới.

Hiện nay, tỉnh Cà Mau đang chú trọng đến xây dựng thương hiệu cho các làng nghề làm khô, mắm. Trong đó khô cá đù được xem là một trong những sản phẩm hải sản xuất khẩu chủ lực của tỉnh.

Bảng Giá Các Loại Khô Cá Đù

Cá đù có nhiều loại như đù kẽm, đủ đen…nhưng ngon nhất là cá đù sóc. Đây là loại cá đù được người dân Cà Mau chọn làm khô  nhiều nhất. Cách làm khô cá đù khá đơn giản. Tuy nhiên để có được những con khô thơm ngon hảo hạng thì nhất định phải được làm từ cá tươi. Nếu là làm khô ốp thì chỉ cần làm sạch vẩy, mang và loại bỏ phần ruột. Còn làm khô cá đủ xẻ thì thêm công đoạn nữa là xẻ đôi, bỏ phần xương sống. Sau đó đều mang đi tẩm ướp theo công thức riêng của mỗi lò.

Tùy theo vào thời gian phơi mà mình có khô cá đù 1 nắng hay khô cá đù 3 nắng. Khô 1 nắng thường được ưa chuộng hơn thì thịt mềm, hương vị còn rất tươi nguyên. Tuy nhiên để có thể mang đi xa thì cần phải làm khô  3 nắng. Đặc sản này vẫn đậm đà hương vị miền biển và đặc biệt là có thể xuất khẩu đi đến nhiều nơi trên thế giới.

Bảng Giá Các Loại Khô Đù

Cách Xả Mặn Khô Cá Đù

Con cá đù có một đặc tính mà nó bị chê lên chê xuống là thịt khá bở. Vì vậy khi làm khô, nếu ướp ít muối thì chắc chắn thành phẩm sẽ bị hư. Mà ướp quá nhiều muối thì khô sẽ rất mặn, khó ăn. Vì vậy để làm ra món khô cá đù vẫn giữ nguyên hương vị mà có độ mặn vừa phải cũng không đơn giản. Quá trình làm nghề nhiều năm mà người thợ sẽ cho ra công thức riêng của lò mình.

Nhưng đối với những bà con có khẩu vị lạt hoặc người bệnh cao huyết áp thì mình nên ” xả mặn ” trước khi chế biến. Cách làm tương đối đơn giản như sau:

Bước đầu tiên, chuẩn bị một bát nước ấm có pha tầm một muỗng muối hột. Cho khô cá đù vào dung dịch này, ngâm tầm 10 phút. Sau đó rửa lại khô với nước lạnh và để ráo trước khi chế biến món ăn. Cách xả mặn này có thể áp dụng với tất cả các loại khô khác. 

Khô Cá Đù Làm Món Gì Ngon

Khô cá đù cháy tỏi ớt

Món này hao cơm lắm đây. Con khô cá đù vốn đã đậm đà, thịt rất béo, pha với mùi hương thơm nồng của tỏi, ớt. Bữa cơm chiều mưa với đĩa khô cháy tỏi ớt, tô canh rau tập tàng cũng đủ làm cả nhà hạnh phúc hơn.

Trộn gỏi xoài chua

Với tất cả các loại khô, làm gỏi với xoài chua luôn là món ăn rất được ưa thích. Cái vị chua của xoài sẽ làm đậm đà thêm hương vị của con  khô. Đồng thời sẽ làm dịu đi cái vị mặn vốn có của khô. Sự kết hợp này có thể xem làm đỉnh cao của ẩm thực miền tây. Tuy đơn giản nhưng vô cùng bắt vị.

Khô cá đù kho thơm

Các bà, các mẹ người miền nam rất thích các món cá khô kho thơm. Cái vị chua chua ngọt của của trái thơm sẽ làm con khô trở nên ngon khó tả. Nếu thêm vài lát thịt ba chỉ nữa thì nồi cá kho càng bắt vị hơn.

Cơm chiên cá mặm

Hôm nào cơm nhà nấu còn dư nhiều, sẵn có vài con cá khô sẵn giàn bếp thì các mẹ có thể biến chúng thành món cơm chiên cá mặn mà lũ trẻ cực thích.

Mua Khô Cá Đù Gửi Đi Nước Ngoài Cần Lưu Ý Điểm Gì

Cái đậm đà, béo ngậy của con khô cá đù đã làm vấn vương cho những ai từng thử qua. Nó làm ta nhớ mãi dù có phải xa quê để đi đến những vùng đất mới. Vì vậy mà rất nhiều kiều bào tận bên Mỹ, Úc, Đài Loan…liên hệ Trúc để mua loại đặc sản Cà Mau này.

Tuy nhiên việc gửi khô, mắm đi qua tận bên trời Âu cũng đâu phải dễ. Nếu không có kinh nghiệm bà con sẽ gặp nhiều khó khăn. Đầu tiên là việc tìm mua đúng loại khô chất lượng và không có hóa chất bảo quản. Thứ hai là việc đóng gói, phải đảm bảo con khô đã thực sự khô hẳn. Đồng thời phải được hút chân không thật kỹ càng. Tiếp theo nữa làm tem, nhãn phải đầy đủ thông tin về tên sản phẩm, hạn sử dụng…Nói chung có rất nhiều vấn đề nếu bà con lần đầu mua khô, mắm làm quà cho bà con ở nước ngoài.

Bà con có thể liên hệ Trúc để được tư vấn nhiều hơn. Với kinh nghiệm gần 10 năm quảng bá, giới thiệu và kinh doanh các đặc sản miền tây. Trúc tin sẽ có thể hỗ trợ bà con tốt nhất

LIÊN HỆ ĐẶC SẢN SEN HỒNG™

 Cửa hàng: 964/9 Hương Lộ 2, Bình Trị Đông A, Bình Tân, Tp.HCM
 Cơ sở sản xuất: 1547 Ấp Phú Lợi A, Xã Phú Thuận B, Huyện Hồng Ngự, Đồng Tháp

 Điện thoại: 0963904078 Ms Trúc- 0985652069 Mr Nghi

Website: dacsansenhong.vn