Mắm cá linh – Đặc sản trứ danh vùng Châu Đốc huyền thoại

Cá linh vốn là đặc sản đặc trưng của mùa nước nổi miền tây. Cá linh được chế biến thành nhiều món ăn rất hấp dẫn như canh chua cá linh, cá linh kho mía…Ngoài ra mắm cá linh cũng là một đặc sản mà chắc hẳn bạn phải thử qua khi có dịp ghé thăm vùng đất Chín Rồng này.

Cách làm mắm cá linh

Mắm cá linh là đặc sản nổi tiếng thơm ngon của miền tây. Tuy nhiên nức tiếng xa gần phải nói đến mắm cá linh Châu Đốc. Nơi đây có rất nhiều cơ sở gắn bó với nghề làm khô, mắm đến mấy đời. Theo thực khách, mắm cá linh Châu Đốc không quá mặn, con cá linh thơm, không tanh. Đồng thời được chao với đường thốt nốt nên mắm có màu rất đẹp, nhìn là muốn thử ngay.

Hãy cùng Đặc Sản Sen Hồng đi tìm hiểu qua quy trình sản xuất mắm cá linh thủ công ở nơi đây nhé.

Con cá linh non đầu mùa nước nổi là một đặc sản hiếm có khó tìm. Đặc sản này được các thương lái, nhà hàng đặt hàng từ trước nên để làm mắm thì ba con phải chờ đến cuối mùa nước. Lúc này con cá linh đã lớn, tầm hai ngón tay. Nước bắt đầu rút nên bà con cũng cũng đánh bắt được nhiều cá linh hơn.

Cá được tập kết về, bà con dùng kéo bén làm sạch vảy. Cắt bỏ phần đầu, ruột và vây cá. Sau đó ngâm vào nước muối loãng. Cá phải được rửa sạch hoàn toàn bằng nước muối pha loãng. Những lò nổi tiêng họ thường pha thêm ít rượu trắng, để khử mùi tanh của cá. Sau đó vớt ra rổ để ráo tầm 10-15 phút cho cá ráo hẳn nước.

Sau đó cho cá và muối vào lu ( khạp ) sành theo tỷ lệ thường là 10 cá : 2 muối. Theo kinh nghiệm của bà con nơi đây thì muối phải là muối hột. Muối hột giúp có độ mặn ít hơn và khi ướp cá nó sẽ thấm đều, không bị ra nước. Lu sành cũng giúp mắm ngon hơn là dùng các loại hủ nhựa. Sau khi cho cá, muối hột được trộn đều vào lu sành thì dùng những thanh tre dằn lên trên cùng. Công đoạn này làm cho con cá thấm đều muối hơn.

Sau khoảng hai tuần thì bắt đầu cho thính gạo vào lu. Thính gạo giúp cá không còn mùi tanh, thay vào đó là mùi thơm rất bắt mũi.

Để thêm tầm 20 ngày nữa thì bà con bắt đầu công đoạn chao đường. Để mắm cá linh được ngon, màu sắc bắt mắt thì phải dùng đường thốt nốt. Thông thường tỷ lệ là 10 cá: 6 đường. Cho đường lên bếp, bắt lửa nhỏ cho đường tan chảy. Đến khi đường đã tan chảy hoàn toàn thanh dung dịch sền sệt là được. Cho lượng đường đã chao này vào lu mắm. Sau đó đậy nắp, để ngoài nắng tầm ba tháng là ăn được.

Mắm cá linh làm món gì ngon

Mắm cá linh là món ăn dân dã, gắn liền với bà con miền tây từ xưa nay. Các món ngon được chế biến từ cá linh cũng khá đơn giản, không cầu kỳ. Tuy nhiên thì ẩm thực miền tây vốn gắn liền với các loại rau đồng, cỏ dại. Để thưởng thức các món ngon này trọn vì thì phải đầy đủ các loại rau đi kèm.

Mắm cá linh chưng

Người miền tây vốn đã gắn bó con khô, lọ mắm. Chính vì vậy họ sáng tạo ra rất nhiều món ngon từ những loại đặc sản dân giã này. Trong đó không thể không nhắc đến là món mắm cá linh chưng thịt. Đây là sự kết hợp không thể hoàn hảo hơn của mắm linh, trứng, thịt ba chỉ và những loại rau đồng. Những buổi chiều mưa cả gia đình sum tụ bên mâm cơn với cái hương vị đậm đà của mắm. Đồng thời kết hợp cái béo ngậy của thịt ba rọi, cái bùi của trứng, cùng hương thơm của các loại rau đồng. Cái hình ảnh đấy sẽ mãi được lưu giữ trong tâm trí những người dân quê.

Mắm linh kho

Thêm một món ăn dân dã được chế biến từ mắm linh mà chắc hẳn bạn phải thử

Lẩu mắm cá linh

Lẩu mắm – chắc hẳn nghe cái tên thôi thì bạn cũng đã ngửi thấy cái đậm đà của mắm. Cùng với đó là những nguyên liệu đi kèm như cá hú, thịt ba rọi, rau đồng…Chắc hẳn đây là món đặc sản ngon nhất miền tây.

Mua mắm linh tại Tp.HCM

Nếu nói về các món mắm miền tây thì mắm châu đốc được bà con yêu thích nhất. Nếu có dịp ghé viếng Miếu Bà Chúa Xứ thì bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những sạp mắm nằm san sát nhau. Những thau mắm đỏ au màu đường thốt nốt trông rất bắt mắt. Mắm châu đốc vì vậy thường được khách hành hương mua làm quà biếu người thân, đối tác.

Tuy nhiên nếu không có dịp ghé miền đất huyền bí này, bạn cũng có thể mua được ít mắm cá linh chuẩn châu đốc. Đặc Sản Sen Hồng là hệ thống cửa hàng được xây dựng nhằm giới thiệu các sản vật miền Đồng Tháp Mười đến thực khách. Mắm cá linh của Đặc Sản Sen Hồng được chính tay bà con vùng châu đốc chế biến. Đảm bảo bạn sẽ cảm nhận đầy đủ hương vị mặm mà của đặc sản miền tây trứ danh này.

LIÊN HỆ ĐẶC SẢN SEN HỒNG™

 Cửa hàng: 964/9 Hương Lộ 2, Bình Trị Đông A, Bình Tân, Tp.HCM
 Cơ sở sản xuất: 1547 Ấp Phú Lợi A, Xã Phú Thuận B, Huyện Hồng Ngự, Đồng Tháp

 Điện thoại: 0963904078 Ms Trúc- 0985652069 Mr Nghi

Website: dacsansenhong.vn