Ngó sen và nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực miền tây

Quê hương miền tây nổi tiếng với nét ẩm thực dân dã, bình dị nhưng cũng hết sức độc đáo. Những nguyên liệu trong các món ăn của người miền tây là những thứ thân thuộc với đời sống của họ. Những thứ rau đồng, cỏ dại được sử dụng làm điểm nhấn của món ăn là nét đặc trưng của ẩm thực miền tây. Trong đó ngó sen được xem là đặc sắc nhất. Nó thể hiện đầy đủ cái khí chất của cả văn hóa nam bộ.

Ngó sen là phần nào của cây sen

Nếu là dân nam bộ vốn đã gắn liền cả tuổi thơ với những cánh đồng sen thì ngó sen đã rất quen thuộc. Tuy nhiên một số bà con trên thành phố cứ thắc mắc: ngó sen là gì, nó là phần nào của cây sen. Sẵn đây Đặc Sản Sen Hồng xin trả lời câu hỏi này cho bà con mình nhé.

Khi những củ sen nức mầm, những cọng sen sẽ vươn mình lên khỏi mặt nước. Những cọng sen lúc này rất giòn, non như những đứa trẻ. Lúc này bà con luồn tay tận củ sen bẻ lên. Đó chính là ngó sen bạn thấy. Thực ra chính xác nó là những cọng sen non mà thôi.

Ký ức về sen hồng Đồng Tháp Mười

Thuở còn mở cõi, Đồng Tháp Mười là những cánh đồng ngập nước rộng lớn. Cỏ năng, cỏ lát, bồn bồn chen nhau mọc với hoa sen, hoa súng. Trong đó phải nói sen chính là thứ trời bang cho người dân nơi đây.

Cây sen với nét đẹp thanh cao của mình là nguồn cảm hứng cho trong các tác phẩm nghệ thuật. Nó giúp bà con quên đi cái cô quạnh, xa xứ của người mở cõi.

Trên bước đường chinh phục thiên nhiên ấy, bà con không thể không trải qua những lúc sức khỏe suy kiệt. Sen lại giúp người dân với những dược tính tuyệt vời của nó. Trà củ sen cho những ngày trở trời, gió lạnh. Một chén trà nóng giúp bà con có thể chống chọi với với những cơn ho. Những lúc căng đầu vì mệt mỏi, bà con lại nhấp nháp tí trà tim sen. Nó giúp bà con khoang khoái, dễ chịu hơn để có đương đầu với nhưng lo toan, bộn bề của cuộc viễn chinh kỳ vĩ.

Sen lại giúp bà con ấm bụng, no lòng mỗi khi mùa màng thất bát. Củ sen, hạt sen… thực sự chứa rất nhiều dinh dưỡng. Trong đó các món ăn được bà con biến tấu từ ngó sen phải nói là rất đặc sắc. Nó đơn giản chính như cái chất giản dị nam bộ. Nhưng nó lại đậm đà, bắt miệng như chính cái chất hào sảng, hiếu khách nơi đây.

Ngoài ra hoa sen lại mang trong mình cái khí chất quân tử, thanh cao. Vì vậy mà loại hoa này biểu tượng của nhà phật. Nó thể hiện cái triết lý ” gần bùn mà chẳng hôi tanh mùi bùn “.

Món ăn ngon từ ngó sen

Cách sơ chế

Ngó sen là phần sinh trưởng dưới nước nên rất dễ nhiễm các loại ấu trùng. Vì vậy bạn phải biết cách sơ chế thật kỹ để tránh đưa mầm bệnh vào người.

Sau khi mua về ta nên ta nên rửa qua với nước sạch. Sau đó tước phần vỏ bên ngoài. Cắt khúc vừa ăn và cho ngay vào nước có pha chanh hay giấm loãng. Công đoạn này giúp ngó sạch và không bị đen. Bà con cũng có thể cho đá lạnh vào nước giấm để giúp ngó sen giữ được độ giòn cho các món gỏi, nộm.

Ngó sen trong ẩm thực chay

Mang trong mình cả một triết lý về nhân sinh quang vì vậy sen được dùng trong ẩm thực chay khá nhiều. Ngó sen vì vậy cũng được các phật tử sử dụng trong thực đơn hàng ngày của mình.

• Ngó sen ngâm chua ngọt
  • Chỉ cần một ít ngó sen, cà rốt, gừng và ít gia vị là bà con sẽ dễ dàng thực hiện món ăn này.
  • Ngó sen sơ chế như đã hướng dẫn ở trên. Cà rốt rửa sạch, cạo vỏ và thái sợi.
  • Nấu sôi hỗn hợp nước, giấm đường theo tỷ lệ thích hợp. Sau đó để nguội.
  • Cho hỗn hợp trên vào keo thủy tinh. Trộn chung ngó, cà rốt và ít gừng cắt sợi vào.
  • Ngâm chừng 3 ngày là có thể ăn được.

Đây là món ăn nhẹ, với cái vị chua chua, cay cay giúp đánh thức vị giác. Nó thích hợp dùng để khai vị. Đặc biệt khi ăn thịt kho với món này đảm bảo bạn sẽ không cảm thấy ngán.

• Ngó sen xào chay
  • Ngó sen sơ chế như cách đã hướng dẫn ở phần trên.
  • Phi tỏi bằm thật thơm và cho ngó vào đảo đều.
  • Nêm với nước tương và ít gia vị khác. Tắt lửa và cho ra đĩa, thêm ít rau thơm.

Ngó sen là nguyên liệu chính

• Gỏi ngó sen tôm thịt

• Nộm ngó sen tai heo

Một số tác dụng khác

Ngoài các giá trị dinh dưỡng, sen còn được sử dụng trong một số bài thuốc dân gian. Theo đông y thì ngó sen có vị ngọt, tính ấm. Nó có tác dụng thanh nhiệt giải độc, lọc máu, làm sạch đường ruột. Ngoài ra nó còn có tác dụng trị xuất huyết sau sinh.

Tất cả các bộ phận của cây sen đều có giá trị y học. Vì vậy mà ngó sen cũng không phải ngoại lệ. Thường xuyên sử dụng loại rau này giúp nâng cao sức đề kháng cho cơ thể. Đồng thời nó còn giúp bà con ngăn ngừa một số căn bệnh nhất định.

Mua ngó sen tại Tp.HCM

Bà con ở Tp.HCM dễ dàng tìm mua loại rau này ở các siêu thị hay chợ truyền thống. Tuy nhiên đối với ngó sen đã sơ chế sẵn bà con nên lưu ý. Nếu nó quá trắng thì rất có thể đã được ngâm hóa chất tẩy trắng của Trung Quốc. Hóa chất này rất không có lợi cho cơ thể.

Các chợ truyền thống thường bán nguyên cọng nên bà con dễ lựa chọn hơn. Ngó sen ngon có màu trắng sữa, lá non mới cuốn lại một vòng. Đồng thời khi mua về bạn cũng nên dùng hết trong ngày. Nếu để qua ngày sau thì phải bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ giòn.